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        蝦仁酥盒

        蝦仁酥盒,酥點(diǎn),特點(diǎn):色白,酥紋清晰,花邊美觀,餡心鮮嫩。烹制法:炸。此品可隨配雞絲湯等食用。

        蝦洗干凈擠出蝦仁,加鹽、蛋清豆粉碼好,入溫油鍋內(nèi)滑熟后起鍋,加冬筍丁、蘑菇丁、蔥白花、胡椒末、味精、料酒、鹽拌勻成餡。Cmt

        油水面包油酥面搟開(kāi)裹成圓筒,搓長(zhǎng),用刀橫切成每片重8克的圓片。用一張圓皮舀入餡心,再蓋上另一張圓皮,用手鎖上花邊,入豬油鍋內(nèi)炸熟即成。Cmt

        操作要領(lǐng):制餡時(shí)應(yīng)保持其鮮嫩;炸制時(shí)保證花邊的完整。Cmt

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