三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅，面食，特點(diǎn)：鮮香適口，松軟，形似塔狀。烹制法：蒸。

火腿、金鉤、冬筍等切成粒，豬網(wǎng)油剁茸剁細，放花椒粉制成三鮮餡；特粉和成子面，搟薄成長(cháng)方形。

餡抹于面皮上，切成根條卷成筒，把筒拉成70厘米長(cháng)的條狀，又切成十個(gè)節子，扯成細條、壓扁，挽成時(shí)鐘發(fā)條狀，把收頭的一端按在中心，翻轉壓扁成餅，入籠旺火蒸熟，裝盤(pán)即成。

操作要領(lǐng)：餡要咸鮮適度，微帶椒麻；扯面拉絲要絲條均勻，互不粘連。