自貢掌盤(pán)牛肉，是四川省自貢市的著(zhù)名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時(shí)將風(fēng)味涼拌牛肉盛于“掌盤(pán)”兜售而得名，流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關(guān)一帶。
掌盤(pán)牛肉源自于鹽都自貢江邊的鹽碼頭，因在舊時(shí)將風(fēng)味涼拌牛肉盛于“掌盤(pán)”兜售而得名，流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關(guān)一帶。xih
明清時(shí)期，自貢井鹽供不應求，來(lái)自各地的鹽商富賈聚集此地，鹽碼頭上的鹽商及工人忙著(zhù)裝船顧不上吃飯，于是就有餐館令店小二手托食盤(pán)，食盤(pán)上放著(zhù)大塊牛肉穿梭于碼頭忙碌的人群中叫賣(mài)，現賣(mài)現切，用新鮮荷葉包裝，被人稱(chēng)之為“掌盤(pán)牛肉”。因鹽碼頭上的人來(lái)自四面八方，考慮各地飲食口味的不同，“掌盤(pán)牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水來(lái)調節各地客人對口味的需求。xih
掌盤(pán)牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。洗凈切成半來(lái)斤左右一塊，放到鍋里摻適量清水，用大火煮沸約十分鐘，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。再換用溫水煮熟透為止，撈起來(lái)放入掌盤(pán)。xih
掌盤(pán)牛肉的佐料很講品味，各種調味品都要選擇最好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關(guān)大河街廟的口蘑豆油、富順城關(guān)后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚(yú)香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調料，吃起來(lái)麻、辣、鮮、還有化渣的感覺(jué)，無(wú)疑是價(jià)廉物美的上等食品。xih