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        蛤蜊氽鯽魚(yú)

        原料:

        凈鯽魚(yú)1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克、精鹽2克、味精5克、蔥結(jié)25克、姜塊1塊、

        姜末醋1碟、奶湯1250毫升、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升

        制法:

        1、在鯽魚(yú)背脊肉豐厚處,從頭到尾兩面各直欹1刀,刀深至骨。

        2、將魚(yú)在沸水中稍燙,瀝水取出。

        3、炒鍋置旺火上燒熱,用油劃鍋后,下豬油至110度左右時(shí),,即放入鍋略煎,迅速翻身,加入紹酒、蔥結(jié)、姜塊、奶湯,蓋好鍋蓋,在旺火燒5分鐘左右,取出魚(yú),裝入品鍋,湯汁用細(xì)篩過(guò)濾后倒入品鍋。

        4、在燒魚(yú)的同時(shí),將洗凈的蛤蜊用開(kāi)水燙至外殼略開(kāi),去掉泥衣,放在魚(yú)的兩邊,圍上熟綠蔬菜,淋上雞油即成。

        5、上桌時(shí)帶姜末醋1碟。

        特點(diǎn):

        此菜河、海鮮合一,汁濃白,肉鮮嫩,湯鮮味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味別致,是頗受食者珍愛(ài)的滋補(bǔ)佳品,是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。

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