原料：

凈鴨1只（約重2500克）、火硝0.25克、姜塊5克、精鹽50克、白糖10克、蔥段5克、

醬油1500毫升、紹酒15升

制法：

1.將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。

2.鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，用中火煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。

特點：

菜肴烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜，是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一。