用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開(kāi)水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營(yíng)養十分豐富。當地居民在孕婦生產(chǎn)后，都要做給產(chǎn)婦吃，以盡快恢復身體
( 重慶)
早年，涪陵油醪糟是民間待客的飯前飲品。客人進(jìn)門(mén)，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一兩只荷包蛋，以表心意，而這一待客方式在一些地方也有“喝開(kāi)水”之說(shuō)。偶爾，這待客的油醪糟也會(huì )變成素的白醪糟，湯水取其本味，有純正而撲鼻的酒香，略微入糖，香醇可口，香氣滿(mǎn)懷。
涪陵油醪糟曾載入《中國小吃集萃》一書(shū)，因為在客人心目中有“第一印象”的作用，油醪糟的制作就尤其精細和講究。后來(lái)聲名遠播，最終走進(jìn)了涪陵飲食業(yè)，享有了“重慶名特小吃”的美譽(yù)。制作油醪糟，糯米要經(jīng)過(guò)篩選，漏去糠皮碎米，谷稗雜物，粒粒飽滿(mǎn)。蒸煮火候恰當不老不嫩，酵母一定是當地名家所制，發(fā)酵不遲不早。這樣醪糟狀若白棉，團而不散，香氣濃郁。然后，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗碎，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐……
除夕前，主婦們將它作為饋贈品，互相品嘗，而制作油醪糟的水平，更是衡量家庭主婦能干與否的民間標準之一。早些年，家家戶(hù)戶(hù)都備有一只小的木箱子，可當發(fā)醪糟的器皿，也可作發(fā)面、發(fā)豆瓣之類(lèi)的“發(fā)酵倉”。木箱子里有細小的棉絮作底，四周也將薄的棉絮圍上，上邊再加一個(gè)木蓋子，整個(gè)就是一個(gè)自制的冷藏箱，與兒時(shí)買(mǎi)賣(mài)冰棍人背的木箱子差不離，棉絮包裹著(zhù)，密不透風(fēng)。母親說(shuō)，冬季做醪糟，可在棉絮外放一只熱水袋，以輔助其發(fā)酵，三兩日后，白醪糟即得；夏季呢，可直接裝盆入箱，一日后白醪糟即成。前幾年，女友總會(huì )將她母親每年做好的油醪糟送來(lái)，所以啊，我們家的冰箱里，總有一瓶油醪糟。
昔日，在中山路港務(wù)局斜對面，有家店的油醪糟做得最為地道，食客南來(lái)北往，座無(wú)虛席，可不知怎的，后來(lái)的一場(chǎng)大火，竟將這家有名的油醪糟店燒了個(gè)精光。后來(lái)，長(cháng)江飯店的油醪糟也做得不錯，只因樓臺高筑，普通百姓倒是光顧的少；再后，高筍塘轉盤(pán)有一家專(zhuān)賣(mài)涪陵油醪糟的店，厚重的黑色門(mén)扁上，蒼勁的“涪陵油醪糟”幾個(gè)字十分醒目，門(mén)匾下方，一只大的土壇子便是裝置油醪糟的了。除此，高筍塘稅務(wù)局下邊，有一家的油醪糟小湯圓也是惹人愛(ài)；而桂林苑的油醪糟也傳承了涪陵油醪糟的精髓，濃香撲鼻，一層飄浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見(jiàn)，而掐成小粒的白湯圓也微微探出身來(lái)，黑白相間，秀色可餐。一口猛喝下去，定會(huì )“啊”地一聲吐出來(lái)，殊不知，那油醪糟因一層熟豬油蓋著(zhù)，一不留神，入得口中是會(huì )燙傷舌頭的。