京醬風(fēng)肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品，素以色美味鮮，爽口不膩而聞名，食用時(shí)蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。( 重慶)
涪陵京醬風(fēng)肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品。帶皮無骨，咸度適中，成醬黃色，味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時(shí)蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。京醬風(fēng)肉在制作方法與幾大要點(diǎn)，及各種原料的相克與營(yíng)養(yǎng)成分。
涪陵京醬風(fēng)肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求為生肉制品，食客購(gòu)買后不應(yīng)久貯，還應(yīng)進(jìn)行蒸煮，最后采用蒸的辦法進(jìn)行再加工。蒸煮時(shí)間為30-40分鐘。出廠產(chǎn)品質(zhì)量要求：口感要求入口鮮美甜咸，肥而不膩，越品越濃，具有醬香味濃，紫絳泛紅的京醬固有風(fēng)味。肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪照空看呈乳白色，肉塊干爽結(jié)實(shí)，無霉變無異味，每塊重500-600g。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。保質(zhì)期為3個(gè)月，吊掛于透風(fēng)室內(nèi)為6個(gè)月(無真空包裝者)。此加工以浸泡漬法為佳。為此批量加工應(yīng)采用浸漬腌制法，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
涪陵京醬風(fēng)肉的制作方法：
1、將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。
2、肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，涂抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內(nèi)，進(jìn)行腌制。腌制2天后，進(jìn)行倒缸，倒缸后再腌1天。
3、腌制后用清水洗去肉皮上的調(diào)料，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)向陽的地方晾掛，晾掛時(shí)注意溫度不能太高，否則會(huì)使肉變質(zhì)。晾掛約15天左右，以肉已經(jīng)風(fēng)干為度。
4、肉風(fēng)干后，在肉皮上刷一層醬油，晾制后即為成品。