工藝：熬煮汆燉燴燜法
西湖藕粥的制作材料：
西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食堿4克。
西湖藕粥的特色：
藕酥粥稠，有荷葉的清香。
教您西湖藕粥怎么做，如何做西湖藕粥
1.將藕去節、皮，洗凈晾干。糯米淘?xún)艉鬄r干水分。
2.藕的小頭用刀輕拍，使孔閉塞，從大頭灌入孔內糯米，邊灌邊拍，灌滿(mǎn)震實(shí)，豎放在缸中，缸底墊上竹蒸架，四邊空隙用藕和藕梢填實(shí)塞緊，放入食堿，加水800克，上面覆蓋鮮藕葉1張，蓋上蓋，用旺火煮約四五小時(shí)，待藕酥時(shí)取出荷葉。
3.用細麻布1塊覆于酥藕上，四角拖掛在缸外，倒入糯米，加蓋，將布角翻搭在鍋蓋上，用旺火煮至米化，加入白糖，再煮約2小時(shí)，至粥稠濃時(shí)即成。食時(shí)切片裝盤(pán)，每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。
西湖藕粥的制作要領(lǐng)：
1.煮藕時(shí)要不斷加足水量，保持800克為佳；
2.開(kāi)缸時(shí)火要小，取酥藕時(shí)應拉起布角，吃多少取多少，以便保溫和防止藕酥變色。