腐竹，又叫腐筋，遠在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。其形似干竹枝而名.。“桂林腐竹”是廣西桂林地區的國家地理標志產(chǎn)品保護品種。桂林腐乳廠(chǎng)20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆漿, 放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來(lái)搭在竹竿上晾干或烘干即成。
桂林腐竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達中原，南連嶺南的重鎮，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來(lái)，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營(yíng)養素，故被稱(chēng)為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無(wú)論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷(xiāo)國內各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國家和地區。“象山牌”腐竹1981年來(lái)3次獲國家食品銀質(zhì)獎, 1988年獲中國首屆食品博覽會(huì )金獎, 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì )金獎, 1991年獲北京第二屆國際博覽會(huì )金獎。“漓-”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。.
2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查，確定對“桂林腐竹”實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永福縣、臨桂縣、陽(yáng)朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂(lè )縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽(yáng)縣12個(gè)縣所轄行政區域。