建湖草雞是江蘇省鹽城市建湖縣的特產。草雞是建湖縣農民飼養(yǎng)的傳統(tǒng)品種，草雞肉香味濃郁、口味鮮美；草雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營養(yǎng)價值較高。
建湖縣地處里下河腹部，是一個傳統(tǒng)的農業(yè)縣，畜牧業(yè)一直是農民增收的重要渠道。近幾年來，該縣充分利用縣域資源和傳統(tǒng)產業(yè)優(yōu)勢，以結構調整為主線，以提高質效為重點，著力培植農業(yè)特色產業(yè)，以特色化帶動產業(yè)化和標準化，促進農民增收。目前，草雞產業(yè)已初步成為該縣農業(yè)特色主導產業(yè)之一，年飼養(yǎng)量2500多萬只，產值5.2億元，占畜牧業(yè)產值的60%，優(yōu)勢特色明顯。著力打造的鹽阜牌草雞已暢銷大江南北，農民致富的雞窩里飛出了“金鳳凰”。
草雞是建湖縣農民飼養(yǎng)的傳統(tǒng)品種，經初步選育的鹽阜草雞適應性強、耐粗飼、發(fā)病率低、用藥少、無殘留、品質好，雞肉香味濃郁、口味鮮美，雞蛋蛋黃色艷、蛋白濃稠，營養(yǎng)價值較高，深受人們的喜愛，已成為城鄉(xiāng)居民的消費熱點。
建湖縣采取“公司+農戶”的運作模式，實行“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一供應苗禽，統(tǒng)一飼養(yǎng)技術及防疫，統(tǒng)一供應飼料，統(tǒng)一收購，統(tǒng)一銷售，通過了無公害產地認定，注冊了“鹽阜”牌商標，成立了“鹽阜草雞養(yǎng)殖協會”，擁有會員500多個，在其輻射帶動下，周邊地區(qū)已形成了草雞養(yǎng)殖帶，全縣共有草雞養(yǎng)殖大戶1500多戶，占飼養(yǎng)總量50%以上。