建陽米飯餅是江蘇省鹽城市建湖縣建陽鎮(zhèn)的特產(chǎn)。建陽米飯餅的原材料是選用水鄉(xiāng)蕩區(qū)盛產(chǎn)的稻米制成。出鍋的米餅外焦里嫩，綿軟噴香，入口即化，食多不膩。

米飯餅，俗稱“御餅”，建湖一帶農(nóng)村主婦幾乎都諳制作，要用熟糊拌面，稍一發(fā)酵，即可上鍋?zhàn)鲲?。其中以建陽米飯餅吃起來特別有風(fēng)味，餅面潔白，上有小孔，能卷起幾層皮子，松軟爽口，餅粑呈焦黃色，脆而香甜，健胃易消化，老幼都愛吃。

此餅除上述特色外，還有一段耐人尋味的餅史。據(jù)傳宋末丞相陸秀夫與米飯餅有著不懈之緣。秀夫小時(shí)候斷奶早，喂過好幾種糕點(diǎn)，都不服肚，惟有喂米飯餅既肯吃又不鬧肚瀉，便逐漸養(yǎng)成愛吃此餅的習(xí)慣。陸公年屆入學(xué)時(shí)，仍喜食米飯餅，甚至吃餅成癮，為珍惜學(xué)習(xí)光陰，常常不回家吃飯，愛把米飯餅揣在懷內(nèi)，餓時(shí)以餅充饑。后來他去外地讀書，一旦返回故里，總要請(qǐng)家里人做些米飯餅，曬成餅干，以便帶著食用。做官后，每每用米飯餅作早餐，還常以米飯餅招待親朋貴客，就連皇帝吃了也贊不絕口，欽賜為“御餅”。如今，在水鄉(xiāng)熟食中，米飯餅仍被列為餅類之冠，經(jīng)久不衰，十分暢銷。