炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。其傳統制作方法如下：
1、選料。選用顆粒大、粘性大、無(wú)雜質(zhì)的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一 夜。
2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
3、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
4、爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進(jìn)鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續放入扁熟米。
5、熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進(jìn)一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
6、成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進(jìn)堆中，接著(zhù)以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。 解放后的70年代至80年代，按照傳統工藝制作的米花糖逐年減少。因為這種制作工藝復雜，現在有一種爆米機能把傳統炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒(méi)有傳統炒米糖那種干香酥脆的獨特風(fēng)味。80年代后，隨著(zhù)商品經(jīng)濟的發(fā)展，每年春節前，玉林市食品商業(yè)單位和一些個(gè)體工商業(yè)戶(hù)都仿照傳統工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場(chǎng)。城中居民多從市場(chǎng)選購。但農村的家庭多數仍自己手工制作。