產(chǎn)于廣西桂平。
因產(chǎn)桂平西山而得名。桂平西山濱臨潯江，著(zhù)名的乳泉流經(jīng)茶園旁，泉潤霧攏，十分適宜茶樹(shù)的生長(cháng)。 歷史：它起源于唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地。據《當州府志》記載：“西山茶，色清綠而味 芬芳，不減龍井。”相傳，西山寺僧尼由江南引進(jìn)茶樹(shù)種子，使這里出產(chǎn)西山茶。西山茶炒制技 藝精湛者仍為西山庵院尼姑。后來(lái)由于管理不善，西山茶瀕于滅絕，1949年寬能法師受釋巨贊 法師引薦，來(lái)到桂平縣西山主持佛教事務(wù)，同時(shí)與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤(pán)石、洗石庵 等地開(kāi)荒種茶，使西山茶獲得新生。
西山茶從茶樹(shù)的種植，施肥，采摘的時(shí)間，到炒制的溫度等，都十分講究。一般從二月下旬至三月初開(kāi)始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復烘等六 道工序制成。攤青即將鮮茶葉薄攤于竹匾上，置放陰涼處。炒條則用“小鍋定型”；烘焙采用置 有五層焙篩的焙爐。先制成毛茶，再經(jīng)復烘方成品。葉嫩條細，苗鋒顯露，色質(zhì)青黛而呈光澤，湯液碧綠而清澈透亮。
地域范圍
桂平西山茶農產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品的生產(chǎn)地域范圍為桂平市轄區內所有行政鄉鎮，即西山鎮、蒙圩鎮、石龍鎮、厚祿鄉、白沙鎮、南木鎮、金田鎮、垌心鄉、紫荊鎮、江口鎮、木樂(lè )鎮、木圭鎮、石咀鎮、馬皮鄉、油麻鎮、社坡鎮、尋旺鄉、羅秀鎮、中沙鎮、大洋鎮、羅播鄉、木根鎮、麻垌鎮、社步鎮、下灣鎮、大灣鎮等26個(gè)鄉鎮，414個(gè)行政村、7763個(gè)村民小組、1個(gè)國有林場(chǎng)。種植總面積1000公頃，年總產(chǎn)量2250噸。 地理坐標為東經(jīng)109°41′55″至110°22′48″，北緯22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。東鄰平南縣，南與玉林市的容縣、北流市、玉州區、興業(yè)縣接壤，西連貴港市港北區，北交來(lái)賓市的武宣縣、金秀縣。邊界線(xiàn)總長(cháng)375公里，東西寬69公里，南北長(cháng)104公里。