是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。代表產品“龍舟牌”臘腸，包括龍舟牌臘味、肉脯系列產品。梧州臘腸源自于清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食制品精加工生經驗，選用優(yōu)質原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術相結合，經嚴格質量監(jiān)控精制而成。
“秋風起，吃臘味”，梧州流行這樣一句話。每年立秋之后，天氣轉涼，豬肉臘腸等臘味就成為桂東人的佐餐佳肴。梧州臘腸的歷史可以追溯到清代乾隆年間，在光緒年間蓬勃興起。小小的臘腸匯聚了眾多“秘訣”，一股臘香飄揚大江南北。聽老梧州人說，臘腸傳入梧州以后的大部分時間里，臘腸就是珍貴佳肴的代表。1901年，梧州“良田臘味”店開業(yè)，所經營的臘腸在當時最為出名。“馳名兩廣，良田臘味”這句廣告語仍回蕩在老梧州人的腦海中。
梧州臘腸外觀紅潤，制作方法以風干為主，目前以龍舟牌臘腸為代表。梧州臘腸與廣式臘腸特點明顯不同在于：外形細長，外表起大坑皺紋，紅白分明，味微咸不太甜，越嚼越香，甘香不膩。蒸出來的臘腸口感細軟，可與其他食品原材料做成各種美味菜肴，既下酒又下飯。制作梧州臘腸時，豬肉的好壞絕對是第一位的，選用梧州附近有著“獅子頭、豹子眼、竹筒腳”之稱的陸川公豬為佳。莊國禮說，梧州臘腸不光要講究肉的質量，腌制所用的材料也非常重要，會直接影響到臘味的味道。
梧州臘腸是如何出爐的呢？首先選新鮮豬大腿肉和臀肉，切肉并剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊，將上述米酒和醬油與肉充分混和，腌制2～4小時。灌制的過程十分講究，先將腸衣洗凈瀝干備用，后將竹管套入腸衣內進行灌制，每灌12～15厘米，可用繩結扎，直至灌滿全腸。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除干凈。接下來的工序就是烘曬。梧州臘腸仍采取柴火烘烤的方式，溫度控制在50℃左右。烘烤時間一般為一兩個晝夜。火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。若溫度低，則易引起發(fā)酵和變質；溫度過高，則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
2008年8月27日，國家質檢總局批準對梧州臘腸實施地理標志產品保護。這是繼梧州龜苓膏后，梧州又一個地域特色產品獲得國家地理標志產品保護。迄今，梧州臘腸獲獎無數，并遠銷海外，最遠到達非洲。
梧州民間目前仍保持著自制臘腸的習俗。梧州人方國工說，臘腸屬于季節(jié)性生產的美味，每年農歷七月初一開始做臘腸，七月初一剛好插完晚稻秧，于是當地就有了“插完晚稻秧，洗腳上田做臘腸”這句順口溜。
梧州臘腸地理標志產品保護范圍以廣西梧州市人民政府《關于劃定梧州臘腸地理標志產品保護范圍的函》（梧政函〔2007〕94號）提出的范圍為準，為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。