延陵鴨餃是江蘇省鎮江市丹陽(yáng)市延陵鎮的特產(chǎn)。丹陽(yáng)延陵鴨餃口感清淡細膩，不肥不膩；肉質(zhì)松軟，香氣誘人；滋補養胃，口口留香。
延陵鴨餃是丹陽(yáng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鴨餃，亦堪稱(chēng)丹陽(yáng)一絕。“鴨餃”，并非是用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。
延陵鴨餃創(chuàng )制于清代康熙年間，已有數百年的歷史。制作鴨餃，必須選用延陵鎮特產(chǎn)小個(gè)兒菜鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無(wú)，故堪稱(chēng)一絕。數百年來(lái)，無(wú)數名廚對鴨餃的烹制方法不斷改進(jìn)，逐漸形成自己的特色。
延陵鴨餃的制作方法為：選用膘肥體壯的秋鴨1只，宰殺、煺毛、開(kāi)膛，除去內臟，洗凈后入鍋煮一下，撇去浮沫，然后加入蔥、姜、黃酒、精鹽及五香八角等佐料，在鍋內燜滾后將鴨撈出，斬下頭、頸、翅、爪與脊背，然后將頸和脊背剁成8塊，再將鴨的軀干均勻切成8塊。接著(zhù)，用8只碗各裝入一塊，碗內加入冰糖，放滿(mǎn)清湯。最后，將各碗分裝入青竹籠內，一籠籠壘起上鍋清蒸，2～3小時(shí)后起籠停蒸即成。在品嘗時(shí)，但見(jiàn)碗中那一塊塊鴨肉，酷似雪白的餃子，這便是“鴨餃”美名的由來(lái)。碗內的湯汁，更是鮮美欲絕，令人難忘。
金秋時(shí)節，正是品嘗正宗延陵鴨餃獨特風(fēng)味的最佳季節。