龍歸冷水肚，其名平俗，但美味共贊。這個菜色以前還未列到粵北譜之中，是近幾年來嘗用者交口稱好而廣為傳開的。作為韶關(guān)市民，上至1，下至百姓，大多有過不嫌遠鄉(xiāng)村里，專程親嘗之行。有些還嘗一次饞，隔三差五再來。
烹制豬肚，大都作為鹵味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，據(jù)說，前幾年，在龍歸有位好掌勺之人，有一閑來無事，買了市上豬肚回家事廚，因火候欠妥，難于嚼食。事后忽想，豬肚肉質(zhì)內(nèi)硬外軟，制作理應(yīng)里外兼顧，靈機一動，遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝，加以佐料精烹，不知經(jīng)過多少嘗試，終成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，獨辟一味。至于烹煮豬肚時要經(jīng)過多少次間隔多少時間的冷水浸泡，之后需要什么調(diào)料，這些眾人不得而知。只知道是當(dāng)?shù)氐木莸模庞羞@特獨香味。近來也有好學(xué)之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。