石斑魚(yú)，廣東俗稱(chēng)石斑、過(guò)魚(yú)，閩浙俗稱(chēng)鲙魚(yú)、國魚(yú)。石斑魚(yú)種類(lèi)繁多，全世界約有百多種，我國沿海記錄達30多種。
石斑魚(yú)為觸礁性魚(yú)類(lèi)。天然的種類(lèi)棲息于沿海岸巖礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工魚(yú)礁等水域。石斑魚(yú)是典型的捕食型肉食性魚(yú)類(lèi)，它靠著(zhù)靈敏的視覺(jué)和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚(yú)、蝦、蟹、章魚(yú)、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動(dòng)物。漁民們根據它棲息的水域海況、生活習性及不同季節選擇適口的小蝦、章魚(yú)、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創(chuàng )下單一流次喜獲3萬(wàn)元漁利的佳績(jì)。
石斑魚(yú)獨特的自然生態(tài)環(huán)境和生活習性，使它的營(yíng)養豐富、肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。據有關(guān)資料和行家介紹，石斑魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量高于一般魚(yú)類(lèi)，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無(wú)機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營(yíng)養物質(zhì)，一舉成為經(jīng)濟價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi)，宴席上的佳肴，是暢銷(xiāo)港澳臺的名貴海鮮品。
隨著(zhù)水產(chǎn)資源的不斷變化和市場(chǎng)需求量的日益增加，石斑魚(yú)的人工養殖隨之迅速發(fā)展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養殖已形成基地，主要品種有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)和鮭點(diǎn)石斑魚(yú)等。
石斑魚(yú)人工養殖是一項技術(shù)性很強的商品化生產(chǎn)。多年來(lái)南澳縣科研工作者、養殖技術(shù)員和養殖戶(hù)緊密配合，通過(guò)實(shí)踐的探索，生產(chǎn)管理、色病防治等方面均取得技術(shù)突破，整理出版了星火叢書(shū)《石斑魚(yú)養殖技術(shù)》和《石斑魚(yú)網(wǎng)箱養殖實(shí)用技術(shù)》等書(shū)刊文章。南澳縣的石斑魚(yú)海水網(wǎng)箱養殖成果先后榮獲全國農牧漁業(yè)“豐收獎”二等獎、廣東省漁業(yè)“豐收計劃”一等獎和“星火計劃獎”。