炸荷包鮮魷 用料： 鮮魷魚2個約600克，糯米100克，叉燒肉50克，濕香菇10克，肥豬肉25克，蝦米15克，熟蓮子25克，青蔥20克，生柑1個，味精5克，魚露15克，胡椒粉0.1克，麻油2克，醬油，濕粉少許。 制法： （1）將鮮魷頭拉出（不要開刀），內(nèi)腹沖洗干凈，并將外膜脫凈待用。 （2）先將糯米洗凈，加少量水炊成糯米飯，然后把叉燒肉切成細粒加入。香菇、蝦米、肥肉、蓮子等分別放入鼎炒過，再調(diào)入味精、魚露、胡椒粉、蔥粒、麻油等制成八寶飯待用。 （3）將八寶飯料塞進鮮魷筒內(nèi)面，同鮮魷頭一起放入蒸籠炊3分鐘，取出后用醬油和濕粉抹在鮮魷筒內(nèi)外面，魷魚頭也同樣抹上醬油、濕粉一起放入油鼎炸至呈金黃色，取出用刀切成若干塊，砌成魷魚形狀擺于盤中，淋上胡椒油，盤四周拌上柑片點綴即成。 特點： 鮮魷原狀，郁香味濃。