油泡鮮魷 用料：     鮮魷魚（去頭）500克，蒜米100克，味精10克，生油1000克（耗150克），紅椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水少許。 制法：     （1）先將鮮魷魚頭用清水洗凈去膜后，拿上砧板用斜刀放橫直花紋，切成三角塊，盛在碗里，蘸上薄淀粉水和味料待用。     （2）將鮮魷魚放進(jìn)油鼎用溫油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進(jìn)鼎里炒至蒜米變成金黃色。     （3）將魷魚倒進(jìn)鼎里，用手勺推動(dòng)，再加入味料（味料要先對在碗內(nèi)淋入），即炒即起。 特點(diǎn)：     爽脆香滑，滋味濃郁。