禾花雀是一種隨節令南北遷徙的候鳥(niǎo)，夜晚喜宿在江邊的芒草叢中。它的形與麻雀相似，不同之處是禾花雀的腳比麻雀的腳略長(cháng)。每年晚稻揚花之時(shí)，三水縣的西、北、綏三江的洲灘 芒草地中，棲落著(zhù)一群群禾花雀。它們是從遠方飛來(lái)三水繁殖后代的。 落日時(shí)分，捕捉禾花雀的行家們來(lái)到預先選定的地點(diǎn)，在一片蘆葦或芒草叢一端，左右兩邊各豎一根竹桿，竹桿上掛著(zhù)特制的網(wǎng)，網(wǎng)一般用尼龍絲繩織結而成，傾斜約450C度角。網(wǎng) 眼尺寸與禾花雀頭部一般大小，網(wǎng)的長(cháng)短要視捕捉范圍而定。網(wǎng)布完畢，三人分工合作，一人守候在網(wǎng)前，二人從蘆葦叢另一端，各抓住麻繩一頭，將麻繩上下晃動(dòng)，把禾花雀一步一 步驅趕到網(wǎng)前。這時(shí)，守候在網(wǎng)前的人，抓準時(shí)機燃放一串鞭炮。禾花雀聽(tīng)到突然而來(lái)的巨響，紛紛起飛而撞入網(wǎng)眼，頭被卡住。獵人拔桿收網(wǎng)，滿(mǎn)載而歸。據當地人說(shuō)，一網(wǎng)最多可 以捕捉到四、五千只，收網(wǎng)時(shí)兩個(gè)人都抬不起來(lái)。 禾花雀肉嫩、骨脆、味鮮，營(yíng)養價(jià)值高. 無(wú)論蒸煮或鐵板燒制，都一樣甘香脆口，回味無(wú)窮。每年禾花雀上市的時(shí)候，許多華僑、港澳同胞慕名前來(lái)，舉行禾花雀宴。