燉豬肉

燉豬肉

燉豬肉是陽(yáng)西一道名菜，陽(yáng)西燉豬肉早在二百年前已在地方流行，歷代人才輩出，現(xiàn)在仍許多人精通制作方法。

燉豬肉最好是選用飼養(yǎng)一二年的豬選用豬的脯肉(俗稱(chēng)五層樓)，將肉放湯中煮熟，然后切成二寸見(jiàn)方的塊塊。放上陳皮、桂枝、老抽、精鹽、蒜、豉油、香粉、姜等配料，腌十分鐘，再放鑊中用花生油略炒，然后兜起慢火燉煮，煮過(guò)程中放酒放糖，豬肉軟熟即熄火。這其中有兩點(diǎn)是關(guān)鍵，一是配料多少，二是燉肉火候。二者要恰到好處，否則影響味道。有關(guān)燉肉制作陽(yáng)西有很多名手，他們各有秘訣，輕易不向人外傳。好的燉肉硬皮軟囊，入口醇香，引人垂涎，要藝高者才能制作。