烙腐餅

烙腐餅

烙腐餅是陽(yáng)西較為流行的副食品，陽(yáng)西人常用它作家庭主菜。

腐餅為豆制品。通常，市面見(jiàn)到的有水豆腐，油炸豆腐和腐餅。腐餅是陽(yáng)西傳統產(chǎn)品，水豆腐和油炸豆腐是解放后從外地引進(jìn)來(lái)的。陽(yáng)西各鎮很多農戶(hù)能自制腐餅，腐餅肉實(shí)，色香味美，不熱不燥，最受群眾青睞。

制作烙腐餅的工序與制水豆腐大同小異，最先是磨豆漿，過(guò)濾后沉淀，再放鑊慢火煮，點(diǎn)鹵后裝進(jìn)一個(gè)個(gè)木格子里，等消水后，將腐餅放進(jìn)一個(gè)長(cháng)方形的鐵篩上，下面放炭烤，等腐餅顯焦黃色，翻轉過(guò)來(lái)再烤。烤的時(shí)候要明火，烤房要通風(fēng)通氣，烤好的腐餅放清水內泡浸，即為成品。烤腐餅工藝流程較為復雜，從選豆到點(diǎn)鹵，到烤腐餅，都要準確適度，操作精細，陽(yáng)西很多腐餅作坊都是清代沿襲下來(lái)的老字號。通常，制作腐餅的老板被人們冠以腐餅××，諸如此類(lèi)的稱(chēng)呼。可見(jiàn)，制作腐餅，要精益求精，必須一生慘淡經(jīng)營(yíng)，方能練成正果。