番薯粥

番薯粥

陽西人過去以番薯放入米中放水同煮成稀飯，俗稱番薯粥。番薯粥在過去相當長時期，是作為陽西人主食的，不少陽西貧困家庭靠著它為活下去。同為番薯粥，陽西不同地域各有不同吃法。一些地方放番薯粥中煮熟，然后撈上來，先吃番薯后喝粥；一些地方用簸箕裝著洗干凈的番薯，放粥鑊中炊熟，邊吃番薯邊喝粥；還有的地方干脆把番薯放粥中伴煮，一口番薯一口粥就著吃。不管怎樣吃法，吃的目的一樣，就是為省點大米，好度饑荒。隨著改革開放，生活的提高，人們溫飽問題已解決，陽西人已極少吃番薯粥了，番薯一般作為養(yǎng)牲蓄的飼料，只在一些飯館中，還保存著番薯粥的食譜，以供過來人品味。不過，吃番薯粥已不為療饑，而是一種享受，不少人視它為上品。

真正好吃的番薯粥是選取冬季收獲的番薯，在屋角中放二三月番薯回糖以后，將番薯去皮放粥中慢火燉煮，米全開后停火涼凍，這種番薯粥清甜可口，香噴爽滑，乃吃食中的上品。