靖港香干歷史悠久，那是在清朝年間靖港“秦玉太”香干就聞名遐爾，后來，秦玉太香干改名為“閑太干子”。解放前靖港鎮(zhèn)有13家做香干(其中李家、陳家的香干做得很好)。現(xiàn)在還有數(shù)家做香干的，香干越做越好，聞名遠近，長沙等地的人們都知道靖港香干好吃。
靖港香干按顏色分為黃、白、青干子，材料都一樣，只是做法不同，味道不一樣。黃、青干子多一道囟的程序。而白干子不需要囟。囟料不一樣，而囟出的干子分為黃、青兩種香干子。
靖港香干，按包、壓程序不同，可分打抱干子、菊花干子，先壓后包，是打抱干子的做法；先包后壓是菊花干子的做法。打包干子技術(shù)是以前從湘譚傳過來的。
靖港香干制作的程序為：選豆→磨豆→打漿→包→壓→下囟鍋7道工序。白干子沒有下囪鍋這道程序，每道程序都有講究。選豆：要求新鮮、飽滿、質(zhì)量好的豆子；磨豆：原來是手工磨、腰磨豆，現(xiàn)在是電磨，要求磨得很細；打漿，技術(shù)要求更高，靖港有句俗語： “殺豬打豆腐稱不得老手”意思是沖漿不要沖得過“老”、“過嫩”，沖漿要“老”、“嫩”適度；包，一般包兩次，香干非要手工包；壓，原來所有香干只包不壓，現(xiàn)在的香干既包又壓；下囪鍋，桂皮、八角回、紅糖、少許鹽、怡糖等做成的囟料，雙囟“兩次”，兩次兌料不同。
靖港人做香干有優(yōu)良的傳統(tǒng)，解放前做香干的人，一般都入會，會員研究做香干的技術(shù)，技術(shù)不保守，都是為了賺飯吃，學(xué)了這門技術(shù)，讓地方上的人都有飯吃，不講成本，只講究質(zhì)量和信譽。
靖港香干色、香、味俱全，可生吃，沒有很多理論可言，主要是憑經(jīng)驗，憑手感去做，要練基本功，練到一定程序，才能做出靖港香干。