潭州瓦罐，即瓦罐煨湯，是南方贛菜系列的有名的湯。“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。現在已經(jīng)成為湖南湘菜一道名菜。 古色古香的建筑，懷舊的廳堂，店門(mén)口再擺上幾只大大的瓦缸……不用往下說(shuō)，長(cháng)沙的食客一聽(tīng)就知道講得是潭州瓦缸。自1998年底，在長(cháng)沙市芙蓉南路的第一家“潭州瓦缸” 登陸以來(lái)，就給長(cháng)沙餐飲帶來(lái)了一種新的湘菜美食風(fēng)。也許是因為門(mén)口的幾座與真人同高的古銅色大缸的誘人魅力，“潭州瓦缸”一經(jīng)登場(chǎng)，就引起了長(cháng)沙食客的追捧，甚至出現了“潭州瓦缸現象”。目前，“潭州瓦缸”已經(jīng)在全國三省十多個(gè)地市開(kāi)有連鎖店，在當地餐飲業(yè)有著(zhù)極強的影響力和知名度。“潭州瓦缸”以其久負盛名的"三瓦"系列：瓦缸、瓦罐、瓦片及竹香魚(yú)、紙包鴨、干鍋雞等特色菜肴，和制作的講究、口味的醇正、烹飪的獨特著(zhù)稱(chēng)。 編輯本段烹制方法 瓦缸、瓦罐、瓦片即為“潭州三瓦”，瓦缸碩大無(wú)朋，一人多高，兩人合抱還不能合圍，內容積達兩噸，烘烤煨燉，功能俱全。許多佳肴，全靠瓦缸制預熟預熱，為瓦缸飯莊五分鐘上齊菜提供了堅實(shí)的保證；瓦罐圓鼓壯實(shí)，大可比盆，小可握拳，中容菜肴，上有厚蓋。瓦罐為銅官窯特制，上有花紋，紋中有文，罐于爐中干熱至高溫，無(wú)論煨湯燒煲，上桌時(shí)另備有托盤(pán)，不可輕率去觸，罐是湯美煲香上桌后的后熱保證；瓦片又稱(chēng)筒瓦，每片為60度圓弧陶片，形狀似小舟。瓦片可上火爐空片先預熱，上菜時(shí)，火熱瓦片先上桌，遇火熱瓦片，嗤嗤作響，再將拌好作料的漿湯傾盆澆上，小響頓成大響，噼里啪啦，熱氣蒸騰，濃香撲鼻。 編輯本段招牌 “潭州三瓦”之所以能創(chuàng )造出如此輝煌的餐飲神話(huà)，離不開(kāi)其“土、特、怪”三大特點(diǎn)：“土”，瀟湘之土。潭州老板，家鄉“銅官”鎮，立足家鄉之土，精選“銅官”的瓦缸，此缸之大，高過(guò)于人，缸容過(guò)噸，陶土瓦缸，炊具亦“土”；“特”，瀟湘之特。“潭州瓦缸”系列菜肴超越湘菜之辛辣特色，發(fā)揚“銅官窯”特大瓦缸的獨特功能，以文火煨燙，火候達八小時(shí)以上，無(wú)論土雞洋鴨，無(wú)論豬蹄牛排，無(wú)論肚腸肝肺，在文火慢煨之下，在姜蒜佐料輔佐之上，都煨成了美味。“怪”，瀟湘之怪。以怪招應長(cháng)沙食客的口味之刁，瓦缸煨湯，壇子煨菜，飯莊門(mén)前一排八口大缸，古銅釉彩配文火悠香。