四鰓鱸魚(yú)湯，是上海松江地區(qū)最著名的特色菜肴。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鱸魚(yú)，長(zhǎng)橋南出者四鰓，天生膾（細(xì)切魚(yú)）材也。”每逢貴客上門(mén)，就用鮮活的鱸魚(yú)切成細(xì)小的魚(yú)片或魚(yú)絲，裝盤(pán)上桌，作為珍饈款待客人。到清代后期，以清蒸、煮湯或作羹為主，并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚(yú)”、“鱸魚(yú)湯”等菜肴。生食魚(yú)片，逐漸少見(jiàn)。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚(yú)”、“四鰓鱸魚(yú)湯”等菜肴，曾聞名全國(guó)。
歷代詩(shī)人紛紛稱(chēng)贊鱸魚(yú)風(fēng)味之美，宋代楊誠(chéng)齋曾有詩(shī)曰：“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，垂虹亭下不論錢(qián)。買(mǎi)來(lái)玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗巨口一雙鮮。春風(fēng)已有真風(fēng)味，想得秋風(fēng)更迥然。”此詩(shī)詳細(xì)描繪了鱸魚(yú)的美味。
特點(diǎn)：用松江四鰓鱸加筍、火腿、清湯，煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清見(jiàn)底，味極鮮美。