石門(mén)馬頭山羊是湖南省常德市石門(mén)縣的特產(chǎn)。石門(mén)縣是全省草食動(dòng)物生產(chǎn)基地縣，是全國馬頭山羊中心產(chǎn)區。馬頭山羊是石門(mén)縣人民經(jīng)過(guò)長(cháng)期選育而成的一個(gè)大型肉用山羊品種。因頭無(wú)角，似馬頭，稱(chēng)為馬頭羊。“石門(mén)馬頭山羊”為地理標志保護產(chǎn)品。
馬頭山羊是石門(mén)縣人民經(jīng)過(guò)長(cháng)期選育而成的一個(gè)大型肉用山羊品種。因頭無(wú)角，似馬頭，稱(chēng)為馬頭羊。
馬頭山羊具有體型大，體質(zhì)結實(shí)，繁殖力強，屠宰率和凈肉率高，肉質(zhì)細嫩，膻味小等特點(diǎn)。近幾年來(lái)，石門(mén)羊肉銷(xiāo)往廣州、福州、天津以及外銷(xiāo)到伊拉克、敘利亞、黎巴嫩和科威特等國。板皮質(zhì)量柔軟，皮質(zhì)潔白，彈性強，張幅大，采用先進(jìn)技術(shù)，每張可削制4～5層。因此，在國際市場(chǎng)很有競爭力。
石門(mén)飼養馬頭羊有悠久的歷史。《石門(mén)縣志》記載：“羊祥也，故吉禮用之，牧曰羧，曰羝，牝曰犄，曰羘……無(wú)角曰膧、曰羝，去勢曰羯，子曰羔。性惡濕喜燥。脛骨灰可磨鏡，頭骨可消鐵……”可見(jiàn)馬頭羊有文字記載的飼養歷史已有500多年，而馬頭羊實(shí)際存在的時(shí)間更長(cháng)。據明《慈利縣志》卷七畜屬篇載：罐羊性善群，其物以瘦為病，性畏露，早出晚歸。”說(shuō)明在400年前，產(chǎn)區人民已有豐富的養羊經(jīng)驗。
石門(mén)縣是全省草食動(dòng)物生產(chǎn)基地縣，是全國馬頭山羊中心產(chǎn)區。為進(jìn)一步打造“石門(mén)馬頭山羊”特色品牌，達到產(chǎn)業(yè)增效、財政增源、農民增收的目的，該縣畜牧獸醫水產(chǎn)局大力實(shí)施品牌戰略，不斷優(yōu)化品種結構，加強馬頭山羊品種保護和產(chǎn)業(yè)建設，進(jìn)一步叫響“石門(mén)馬頭山羊”特色品牌，會(huì )同縣質(zhì)監局組織專(zhuān)業(yè)人員準備相關(guān)資料，先后向省質(zhì)監局和國家質(zhì)監總局申請“石門(mén)馬頭山羊”地理標志保護產(chǎn)品審定均獲通過(guò)。
2012年12月20日，國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局在第208號公告批準“石門(mén)馬頭山羊”自即日起實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。
石門(mén)馬頭山羊產(chǎn)地范圍為湖南省石門(mén)縣南北鎮、東山峰管理區、壺瓶山鎮、所街鄉、雁池鄉、磨市鎮、白云鄉、新關(guān)鎮、皂市鎮、新鋪鄉、三圣鄉、太平鎮、維新鎮、子良鄉、蒙泉鎮、夾山鎮、羅坪鄉17個(gè)鄉鎮現轄行政區域。
一、品種
馬頭山羊。
二、生長(cháng)環(huán)境
產(chǎn)地范圍內海拔42.5m至2098.7m的山丘地形，以禾本科、豆科、菊科等牧草為主的天然草地。以渫水、道水、澧水、沱水流域的山澗溪流為水源。
三、飼養條件
1．養殖方式：舍飼與放牧相結合，以放牧為主，補飼為輔。
2．圈舍要求：羊舍建成吊腳樓式羊舍，距地面1.2m至1.5m。羊只面積0.6至2m2/只。羊欄每間10 m2至15m2，隔欄高1.5m以上。
3．飼養管理：按種公羊、產(chǎn)仔母羊、育肥羊實(shí)行分群飼養，分類(lèi)管理。
（1）羔羊飼養管理：保證羔羊及時(shí)吃上初乳，吃好常奶。提早補料，10日齡后投喂幼嫩、青干草，15日齡后補飼精料，在精料中加入0.5％的食鹽及鈣、磷和微量元素。哺乳期為2個(gè)月。
（2）育成羊飼養管理：選擇體重不低于20kg的健康公羊或羯羊， 采用放牧加補飼的混合育肥方式，按1只羊1kg至2kg干草和0.2kg至0.3kg混合精料補飼。一般一天喂2至3次，也可夜間加喂1次。
（3）出欄：商品羊12至18月齡、體重不低于30Kg經(jīng)檢疫合格后方可出欄。
4．環(huán)境、安全要求：飼養環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。
四、屠宰加工
1．1待宰：空腹24小時(shí)，盡量減少羊的應激反應。
2．浸燙褪毛：在水溫65℃左右燙毛鍋中翻動(dòng)浸燙3至5分鐘，置于褪毛凳上，手工推毛。
3．冷卻保鮮：將胴體在0℃至4℃低溫干凈無(wú)污染的環(huán)境下排酸24至48小時(shí)。
4．速凍保存：速凍間溫度-25℃以下，速凍時(shí)間48小時(shí)，肉中心溫度達-15℃。
四、質(zhì)量特色
1．感官特色：
（1）活體羊：被毛以純白為主，允許有3%以?xún)鹊碾s毛。公、母羊均無(wú)角而有髯，頭形似馬頭，鼻梁平直，耳大稍向前斜，眼大有神。體軀呈長(cháng)方形，骨骼堅實(shí)，結構勻稱(chēng)，背腰平直，肋骨開(kāi)張良好，臂部寬大，尻稍?xún)A斜，尾短而上翹。
（2）羊肉：肉色鮮紅且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，膻味小。
2．理化指標：
指 標 含 量
水 分（%） 51.84~74.72
粗蛋白質(zhì)（%） ≥13.16
粗脂肪（%） ≤3.81