“八寶辣醬”是上海著(zhù)名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來(lái)的。“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜，以前在飯攤上供應，由于色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進(jìn)行了調整充實(shí)，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱(chēng)它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來(lái)，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。 基本特點(diǎn) 著(zhù)名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香. 基本材料 已上漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克, 用料: 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,熟豬油150克,水發(fā)海米,10克,濕淀粉40克. 烹飪方法：將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開(kāi),小火燒3分鐘轉大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤(pán),將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開(kāi),濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可. 特點(diǎn)：著(zhù)名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香.