文明米粉是祁陽(yáng)的傳統風(fēng)味，因其明末清初始創(chuàng )于該縣文明鋪地方而得名。
文明米粉在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨特的技巧和講究。用來(lái)榨粉的原料，必須是優(yōu)質(zhì)稻米，以新谷新米為佳。制作時(shí)，先用溫熱水把米泡到能用手捏碎為止；浸好的米，要求磨細、磨成干濕適度的米漿；濾干后，置于竹簟，架在鍋中懸水加熱暖之，使團胚在適當溫度下發(fā)酵至一定程度，進(jìn)行揉挪；挪至軟糯程度，作成兩個(gè)拳頭大小的團子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黃內仍生白時(shí)，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成團子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出細長(cháng)的粉絲，再放入沸水中煮熟，轉泡入冷水中即成。粉絲制成后，用豬骨頭和豆豉燉湯作粉湯；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新豬油滓，一并剁碎泡入滾開(kāi)的豆豉湯里，一滾即起遂成粉“罩子”。最后，將粉絲泡進(jìn)盛沸水的大鍋中一、二分鐘、隨即用長(cháng)筷夾入撈箕中，并盡量使漬在粉里的雜水濾出，盛入碗里，加上蔥花、紅辣椒醬、新煎的豬油、帶湯的“罩子”，注入配好的熱湯，就成了熱呼呼、鮮艷艷、香噴噴、味津津的一碗文明粉。再講究一點(diǎn)，將一個(gè)雞蛋攪碎，與剛出榨的粉拌合，叫“雞蛋粉”，味道更鮮美。在夏天，用鹵精肉和油炸黃豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、紅辣醬和冷鹵水作成“涼拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、涼五味兼俱。祁陽(yáng)文明米粉流傳甚廣。“文明粉館”不僅遍布本縣各集鎮，且本省長(cháng)沙及地縣市鎮，外省如武漢、南京、桂林、臺北等地都有仿制，有的甚至掛上“正宗文明粉館”的招牌，以顯示其米粉的質(zhì)量如何之好。( 永州)