"宮廷烤雞"乃昔日皇宮御膳。據(jù)故宮博物院史學(xué)專(zhuān)家介紹,明末清初時(shí)期,皇帝要滋補(bǔ)類(lèi)長(zhǎng)壽食物,要求既健身,又不苦。國(guó)太師四處尋訪(fǎng)多年,在江南一帶打聽(tīng)到烤雞正合御意,便稟報(bào)皇上,作為食品。皇帝讓國(guó)太師試用一年,果然收效明顯。于是把這種色、香、味、型極佳的烤雞定為皇宮御膳,御膳官就以烤雞作坊主的姓氏定了菜名,叫作"宮廷老唐烤雞"。建國(guó)后,老唐烤雞曾一度銷(xiāo)聲匿跡。八十年代,唐氏第九代烤雞傳人向國(guó)家科委獻(xiàn)出了烤雞技術(shù),原漢川糧食局局長(zhǎng)鄭文宣購(gòu)買(mǎi)了烤雞秘方和加工技術(shù),并請(qǐng)?zhí)剖蟼魅颂茋?guó)興現(xiàn)場(chǎng)傳授,使宮廷烤雞在江漢平原的"魚(yú)米之鄉(xiāng)"漢川應(yīng)市 宮廷烤雞是一道具有數(shù)百年歷史的獨(dú)特菜肴,與一般燒雞、鹵雞、扒雞、燉雞迥然不同。其制作十分考究,要經(jīng)過(guò)選雞、宰殺、退毛、開(kāi)膛、清洗、造型、煎煮、烤制八道工序,采用陳年醪湯配以砂仁、白芷、桂元肉等三十多味中藥烹煮,再用香油、蜂蜜、白糖精制而成。制成的烤雞呈桔黃色,色澤晶瑩,外焦內(nèi)嫩,內(nèi)外酥松,纖維易碎,容易消化,它具有開(kāi)脾健胃、舒筋活絡(luò)、生津養(yǎng)血、補(bǔ)氣壯陽(yáng)的功效。從皮到肉到骨鮮味一致,酥松可口,不夾牙,不粘牙,不膩口,味道鮮美,口感細(xì)嫩,余香綿長(zhǎng),實(shí)為醫(yī)食雙全、老少咸宜的美食佳肴 漢川宮廷烤雞大酒店自1985年4月開(kāi)業(yè)以來(lái),一直生意興隆,門(mén)庭若市。湖北省糧食局曾在武昌主持召開(kāi)了烤雞品嘗會(huì),武漢地區(qū)各大酒店、賓館的經(jīng)理、紅案名家品嘗后的評(píng)價(jià)是:名不虛傳,味在其中。此后,許多外地大酒店、賓館亦常到漢川烤雞店訂購(gòu)烤雞。( 漢川)