尉氏青豆是河南省開(kāi)封市尉氏縣的特產(chǎn)。尉氏青豆豆料結實(shí)，大小勻稱(chēng)，色澤青綠，表面光潤，人稱(chēng)“碧玉翠珠”。尉氏青豆的用途很廣，既可作烹飪用的配料，又是制作各種豆制品的理想原料。
尉氏青豆，又稱(chēng)尉青豆，產(chǎn)于開(kāi)封市下轄的尉氏縣，簡(jiǎn)稱(chēng)尉青。種植歷史悠久，弛名中外，是久負盛名的農特產(chǎn)品。
據明嘉靖《尉氏縣志》記載，當時(shí)尉氏就已大面積種植青豆。清末到建國初，每逢中秋節過(guò)后，大批港澳商人紛紛前來(lái)采購。建國初期，年出口量達七八百?lài)崳h銷(xiāo)港、澳、美國、西德、加拿大等30多個(gè)國家和地區。六十年代后，壓縮了種植面積，中斷了出口，80年代開(kāi)始擴大種植面積，使尉氏青豆重返國際市場(chǎng)，出口量達到歷史最高水平。1991年尉氏縣種植青豆面積8.47萬(wàn)畝，總產(chǎn)量302噸。1983年尉氏青豆曾榮獲對外經(jīng)濟貿易部頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)。近年來(lái)由于產(chǎn)量低，經(jīng)濟效益相對不高，種植面積逐漸縮小。目前尉氏南部的蔡莊、南曹等鄉鎮有少量種植。
尉氏青豆豆料結實(shí)，大小勻稱(chēng)，色澤青綠，表面光潤，人稱(chēng)“碧玉翠珠”。該豆特征是豆胚部外圍有一墨圈，中間有一雪白點(diǎn)，稱(chēng)為白門(mén)。據測定，尉氏青豆含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達43%，居各類(lèi)品種之首。
尉氏青豆的用途很廣，既可作烹飪用的配料，又是制作各種豆制品的理想原料。制作的豆腐、豆醬、豆芽、腐竹、罐頭、豆腐皮、豆腐腦、豆腐干等，質(zhì)地細膩，味美可口清香，余味長(cháng)久。用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴會(huì )中的美味佳品。而且對胃中積熱、小便不利等癥狀具有一定療效。