尉氏青豆是河南省開封市尉氏縣的特產(chǎn)。尉氏青豆豆料結(jié)實，大小勻稱，色澤青綠，表面光潤，人稱“碧玉翠珠”。尉氏青豆的用途很廣，既可作烹飪用的配料，又是制作各種豆制品的理想原料。

尉氏青豆，又稱尉青豆，產(chǎn)于開封市下轄的尉氏縣，簡稱尉青。種植歷史悠久，弛名中外，是久負(fù)盛名的農(nóng)特產(chǎn)品。

據(jù)明嘉靖《尉氏縣志》記載，當(dāng)時尉氏就已大面積種植青豆。清末到建國初，每逢中秋節(jié)過后，大批港澳商人紛紛前來采購。建國初期，年出口量達(dá)七八百噸，遠(yuǎn)銷港、澳、美國、西德、加拿大等30多個國家和地區(qū)。六十年代后，壓縮了種植面積，中斷了出口，80年代開始擴大種植面積，使尉氏青豆重返國際市場，出口量達(dá)到歷史最高水平。1991年尉氏縣種植青豆面積8.47萬畝，總產(chǎn)量302噸。1983年尉氏青豆曾榮獲對外經(jīng)濟貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽證書。近年來由于產(chǎn)量低，經(jīng)濟效益相對不高，種植面積逐漸縮小。目前尉氏南部的蔡莊、南曹等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量種植。

尉氏青豆豆料結(jié)實，大小勻稱，色澤青綠，表面光潤，人稱“碧玉翠珠”。該豆特征是豆胚部外圍有一墨圈，中間有一雪白點，稱為白門。據(jù)測定，尉氏青豆含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)43%，居各類品種之首。

尉氏青豆的用途很廣，既可作烹飪用的配料，又是制作各種豆制品的理想原料。制作的豆腐、豆醬、豆芽、腐竹、罐頭、豆腐皮、豆腐腦、豆腐干等，質(zhì)地細(xì)膩，味美可口清香，余味長久。用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴會中的美味佳品。而且對胃中積熱、小便不利等癥狀具有一定療效。