陳留豆腐棍是原陳留縣（今開(kāi)封縣）獨(dú)具一格的特產(chǎn)。因該產(chǎn)品始創(chuàng)于陳留古鎮(zhèn)，故名“陳留豆腐棍”。
它由黃豆?jié){炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢(qián)左右，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，涼拌清爽可口，濃郁噴香。陳留（今屬開(kāi)封縣）原是東漢末年著保詩(shī)人蔡邕和蔡琰的故鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)蔡邕父女就十分喜愛(ài)這一家鄉(xiāng)名菜，并留下了贊美這一名菜的詩(shī)句。到了明崇禎年間，陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開(kāi)封行宮做壽時(shí)，陳留縣令彭壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大飽口福，慈禧吃后贊不絕口。陳留豆腐棍主要以開(kāi)封優(yōu)質(zhì)大豆和精煉花生油為原料，經(jīng)過(guò)精制加工，成固體豆腐棍。再通過(guò)名廚煨、燒、炒、釀等可做成數(shù)十種不同口味。
豆制品中不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品，豆腐棍含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，還有維生素Bl、B2和纖維素、食之可延年益壽，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，貧血等癥都有很好的緩解作用。因此說(shuō)，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品。
陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然后配以調(diào)料調(diào)拌食用。它還是旅游者外出，饋贈(zèng)親友的佳品。