凡吃過(guò)杞縣紅薯泥的人，無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見(jiàn)的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用干凈的白布包裹起來(lái)，軋壓成泥，然后將白糖倒入鍋內化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤(pán)后，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開(kāi)胃，色澤鮮艷，營(yíng)養豐富。
炒紅薯泥是一道久負盛名的中州名菜，選用紅薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營(yíng)養豐富。紅薯泥是一種獨樹(shù)一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng )制。
食品用料
紅薯，白糖，玫瑰汁，山楂丁，葵花籽，芝麻，香油，蜂蜜，花生，蜜棗丁，紅糖水，花生油。
制作方法
1準備材料
2紅薯去皮后上鍋蒸熟,然后制成碎泥。
3芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在鍋里焙熟。
4紅薯?yè)v成泥，用紗布濾出絲。
5鍋上火加花生油，油燒到5、6成熱，放入打好的紅薯泥，翻炒。
6加入紅糖水，玫瑰汁，白糖，香油，芝麻，蜂蜜，花生，蜜棗丁。
7撒上山楂丁。
8可以吃了。
相關(guān)典故
說(shuō)法一：以紅薯為主料，成品形似泥狀，始產(chǎn)于杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。制法先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以?xún)舭撞及垑撼赡啵鳛閭溆谩⑷缓蟀寻滋瞧疵怪脸村亙然商菨{，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現柿紅色為止。盛至盤(pán)內，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜，斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營(yíng)養豐富。據食品衛生部門(mén)測定，每斤（500克）紅薯泥含糖200克，蛋白質(zhì)5克，脂肪45克，胡蘿卜素30克，維生素C50毫克等多種營(yíng)養物質(zhì)。有健脾、補虛、益氣之功能，對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等癥也有良好療效，經(jīng)常食用，可使人長(cháng)壽。因此，品嘗者對它無(wú)不交口稱(chēng)贊。一位記者如英來(lái)杞品嘗后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發(fā)表《已成陳?ài)E之金杞》一文，盛贊杞縣紅薯泥為"特殊食品，頗為著(zhù)名。如有異縣友人初履斯土，則…..不可不嘗之"。自此，杞縣紅薯泥聲譽(yù)大振，慕名前來(lái)品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆，門(mén)庭若市。蔣氏乏嗣，傳其藝與甥兒胡詩(shī)俊等人。
說(shuō)法二：清朝愛(ài)國將領(lǐng)林則徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋給林則徐吃。林則徐第一次吃冰激淋，見(jiàn)冰激淋直冒氣，以為是熱氣，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰氣，被身旁的洋人嘲笑開(kāi)了。林則徐對此激憤在胸，回府后暗下決心，一定要找機會(huì )教訓一下洋人。一個(gè)偶然的機會(huì )，皇上讓他接待洋人，他讓廚師做了一道炒紅薯泥，洋人見(jiàn)桌上盤(pán)中紅薯泥不冒熱氣，拿起勺子撈起就吃。可是剛出鍋的紅薯泥因表層附油，雖然不冒熱氣，里邊著(zhù)實(shí)燙得很，把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛(ài)國菜的美名也由此得來(lái)，流傳至今。千萬(wàn)記住了，吃炒紅薯泥出鍋后一定要先放一會(huì )兒，別把嘴給燙了。