牛忠喜燒餅在1980年全省名菜名點(diǎn)風(fēng)味小吃展銷(xiāo)會(huì )上頗受歡迎，被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并正式定為“牛忠喜燒餅”。牛忠喜燒餅選料嚴格，操作講究，在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。牛忠喜燒餅松酥起層，香而不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。近年來(lái)，牛忠喜燒餅的制作技術(shù)有了新的發(fā)展，如加雞蛋和面等，做出的燒餅更加可口，深手廣大群眾歡迎。
牛忠喜燒餅是我市著(zhù)名的風(fēng)味小吃，在我市家喻戶(hù)曉，老幼皆知，迄今已有75年歷史了。
牛忠喜解放前生于一個(gè)貧苦家庭，不滿(mǎn)12歲就跟著(zhù)輝縣城里做燒餅的名師王老三學(xué)打“纏絲火燒”，又叫圓燒餅，這種燒餅在當地很有名氣。牛忠喜15歲出師后，到汲縣（現衛輝市）謀生，專(zhuān)門(mén)打燒餅。由于勤奮好學(xué)，刻苦鉆研，天長(cháng)日久竟打出了一手好燒餅，在汲縣小有名氣。1940年，牛忠喜帶著(zhù)幾個(gè)徒弟遷到了新鄉。
1956年合作化以后，牛忠喜在菜市街合作第四門(mén)市部工作，充分發(fā)揮了他的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)。這時(shí)，他打燒餅的名氣日增，老百姓都喜歡買(mǎi)他打的燒餅，稱(chēng)之為“牛忠喜燒餅”。牛忠喜曾在我市勝利路七部、二食堂、三味館、月盛樓等飯館工作，專(zhuān)職打燒餅。在幾十年的實(shí)踐中，積累了豐富的打燒餅經(jīng)驗。黨的十一屆三中全會(huì )以后，為了更好的發(fā)揮牛忠喜的特長(cháng)，新鄉市飲食服務(wù)公司在老解放路中段路西專(zhuān)門(mén)設立了“牛忠喜燒餅店”，日產(chǎn)兩千個(gè)左右燒餅，很受群眾歡迎。
牛忠喜燒餅的特點(diǎn)是：松酥起層，香不膩口，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味。
牛忠喜燒餅在制作過(guò)程中，選料嚴格，操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時(shí),即成酥面。每5公斤面粉用650克酥面，大槽香油350克，老面250克，蘇打30克，水2760克。把面和勻揉光，再放半小時(shí)，在大塊面上揪一個(gè)100克的面塊反復揉，搓成半尺長(cháng)條按扁，摔成二尺左右的扁條，抹上少許酥面和鹽粉、花椒面，然后卷成卷，手壓成扁片，粘上芝麻，抹上香油，放在六成熱的鏊子上烙，兩面見(jiàn)花后放在爐膛里烤成焦黃即可出爐。
上世紀70年代，在行業(yè)技術(shù)大練兵、大比武的活動(dòng)中，牛忠喜和他的伙伴們，又廣泛征求了廣大職工及消費者的意見(jiàn)，一改過(guò)去單一的牛舌形油酥燒餅品種，發(fā)揮技術(shù)骨干人員的優(yōu)勢，烤制出牛忠喜系列燒餅，增加了豆沙、棗泥、玫瑰、山楂、火腿餡等新品種，投入市場(chǎng)后，深受老百姓喜愛(ài)。