安陽皮渣

安陽皮渣是河南省安陽市的特色小吃。安陽皮渣，安陽“三大寶”之一。其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜愛。

安陽地處中原，周邊縣大都盛產(chǎn)紅薯。紅薯多了，于是勤勞、聰明的當?shù)厝耍瑢⒓t薯做成淀粉，用淀粉制成粉條、粉皮。相傳在很早以前，有一賣粉條、粉皮的業(yè)主，粉條賣多了，自然要有些碎粉條，于是就把它便宜賣給了一酒樓。當時有一聰明廚子接到這些碎粉條后，靈機一動，將粉條放入開水鍋中煮軟，撈出后加入蔥末、姜末、蒜末、鹽、蝦米皮，再加入紅薯淀粉，攪拌均勻，盛入碗中，再放入蒸籠里蒸熟，制成了皮渣。流傳至今，成為安陽的風味小吃，也成為安陽的“三大寶”之一。

安陽皮渣的吃法很多：將剛蒸熟的皮渣用湯勺挖成塊狀，加入鮮湯，再放點醋，就制成鮮湯皮渣。皮渣的吃法還有芙蓉皮渣、酥肉燴皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民間宴席上扣碗菜都是用皮渣作襯底，上面加上酥肉、黃燜雞塊，蒸熟后味道特別鮮美，從營養(yǎng)學的角度講，做到了葷素搭配。

安陽人過年逢會，親友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜是家常便飯。而遇娶兒嫁女，紅白喜事，酒席宴上酥肉皮渣則是一道不可缺少的菜肴。民間多將皮渣用于筵席“墊底”，即使像安陽知名的聚賓樓、妙真飯莊這樣一流餐館，經(jīng)名師精心制作的“焦炒皮渣”、“皮渣釀里脊”、“皮渣釀餡”等地方風味名菜，香鮮可口，葷素搭配，也同樣受到了中外賓朋的交口稱贊。現(xiàn)在安陽城西徐家溝漏制的皮渣最為有名。