食材:宰好的小雞1只，飴糖10克，五香面25克，八角茴香5克，蔥50克，姜25克，醬油15毫升，高粱秸1段(長約13厘米)，精鹽15克，花生油1000毫升。

福山燒小雞的做法

(1)將雞洗凈，剁去雞小腿，把姜片、蔥絲、八角茴香、精鹽均勻地撒在雞身上腌3小時(shí)后，用潔布搌干，再把雞的兩條大腿骨砸斷，在雞肚下割長2厘米的小口，把雞的兩條大腿叉起來插入腹內(nèi)，同時(shí)把約13厘米長高粱秸順著-處插入，撐在雞胸脯下的軟骨上，然后在雞身上均勻地抹上一薄層飴糖。

(2)鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒至八成熱時(shí)，將雞放入炸至呈紫紅色撈出。

(3)把蔥、姜均切成末，與五香面拌勻填入雞腹，將雞放在盤里，澆上醬油，撒上精鹽，上籠用旺火蒸15分鐘取出，抽出雞腹內(nèi)高粱秸即成。