拔絲蘋(píng)果是魯菜菜譜之一，以蘋(píng)果為制作主料，拔絲蘋(píng)果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬于甜味。拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。

　拔絲蘋(píng)果作為熟食菜肴-，其味道獨(dú)特，可助席間之樂(lè)。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿(mǎn)布，笑語(yǔ)不絕?！鞍谓z蘋(píng)果”是一道老少皆宜的甜菜。

　色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。

歷史文化

1. 拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用 拔絲蘋(píng)果

水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。2. 此菜選用山東煙臺(tái)的青香蕉蘋(píng)果為原料、經(jīng)炒糖拔絲而成。煙臺(tái)蘋(píng)果蜚聲中外，煙臺(tái)土質(zhì)宜蘋(píng)果的生長(zhǎng)，所產(chǎn)蘋(píng)果味道甘美異常。所以，此菜被譽(yù)為山東名肴。3. 此菜制成后，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細(xì)絲，甜脆香嫩。