全蝎亦稱蝎子、全蟲，屬鉗蝎科節(jié)肢動物。完整的蟲體長約6厘米，表面呈甲殼狀，主體呈扁平橢圓形，長約3厘米，寬約1厘米，產于青州、臨朐等地。載：“蝎出青州，形緊小者良”。五代、唐、宋時期臨朐屬青州轄區(qū)，因而通稱“青州全蝎”。清初外省商人就到青州、臨朐大量購蝎子，因而中有“蝎客”的故事。全蝎既屬地道名貴藥材，也是餐桌上的名貴佳肴，在國內外享有盛譽。全蝎多穴居，晝伏夜出。捕捉以清明至谷雨時最宜。夏秋捕的秋伏蝎，南次于春蝎。將活蝎倒入清水中洗凈，然后在鹽水中浸36小時，撈出，將鹽水放入鍋內燒開，再次蝎子倒入壓實，煮4小時，待蝎體僵硬時，撈出晾干即可食用。將全蝎在溫鹽水中浸泡，再用香油慢火烹炸，即可食用。香酥可口，味道鮮美，奇香妙不可言，為風味獨特的佳肴。全蝎含有三-、甜菜堿、牛黃胺、軟脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺鹽等成分，常用有舒筋活血、防風除濕、通絡止痛、解毒強身之功效，營養(yǎng)價值極高，倍受人們喜愛。