將兩公斤左右北京填鴨一只，殺、脫、洗凈，放入沸水中浸泡2-3分鐘取出，放入冷水中涼透后，剖開腹部使鴨成琵琶狀，去掌，放入調(diào)好的淮鹽中腌制15分鐘，腌好后用鴨叉穿起，用竹筷撐呈琵琶狀。將上好叉的鴨子皮用凈布擦干，將調(diào)好的脆皮鴨水均勻地抹在鴨子身上，晾12小時(shí)，待鴨身全干后放入烤爐中，烤制45分鐘。然后，刀切裝盤，并保持烤制形狀，即可。因形似琵琶，故取之此名。上桌時(shí)跟鴨醬、白糖，此菜顏色紅潤，香甜可口，肥而不膩，脆軟兼?zhèn)洌嫌捉砸?，南北均適，唯東方大酒店美味之冠。