萊蕪雞腿蔥屬山東土特產(chǎn)品，是著(zhù)名的“萊蕪三辣”之一，是我國眾多大蔥品種中獨具特色的優(yōu)質(zhì)地方品種。萊蕪雞腿蔥種植歷史悠久，嘉靖萊蕪縣志、萊蕪縣鄉土志就有蔥的記載，1960年全國姜、蒜、蔥生產(chǎn)規劃會(huì )議在萊蕪召開(kāi)。萊蕪雞腿蔥2003年獲得國家原產(chǎn)地標記注冊，2013年被列為農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志登記保護產(chǎn)品，地理保護范圍涉及牛泉、高莊、雪野、里辛、顏莊等13個(gè)鎮（街道辦），總面積50000畝。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60-70厘米，蔥白長(cháng)26-30厘米，其基部顯著(zhù)膨大，向上漸細并稍彎曲，形似雞腿，故得名。萊蕪雞腿蔥適應性強，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲(chóng)，耐貯藏，生命力強，有“根枯葉焦心不死”之說(shuō)。雞腿蔥辛辣味濃，可生食，更宜炒食，作為生、孰、葷、素菜肴常用調料尤佳，用它烹調菜肴，主佐均宜，傳有“如吃山東菜，菜菜不離萊蕪蔥”的說(shuō)法。
雞腿蔥，因其蔥白粗大，狀如雞腿而名。萊蕪市萊城區及鋼城區普遍栽種。
大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營(yíng)養生長(cháng)，第二年完成生殖生長(cháng)，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點(diǎn)是：栽培容易，病蟲(chóng)較少。適應性強，植株矮小，一般在25公分左右，蔥白長(cháng)13公分左右，蔥徑粗2公分左右。蔥白卷合緊密而堅實(shí)，肉質(zhì)嫩脆辛辣味強，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動(dòng)燥開(kāi)，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。
萊蕪雞腿蔥是萊蕪三辣之一，蔥白粗壯，上細下粗，形似雞腿。其質(zhì)地鮮嫩，辣味濃烈，耐貯藏，終年食用不變味。
萊蕪雞腿蔥有著(zhù)兩千多年的悠久歷史，關(guān)于它的來(lái)歷，還有一個(gè)古老的傳說(shuō)。據說(shuō)修建齊長(cháng)城時(shí)，那些各地征來(lái)的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫少藥，承受繁重的勞動(dòng)，死傷無(wú)數。有一次，一個(gè)民夫下山運料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發(fā)現了一種奇特的野菜，就拿來(lái)充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進(jìn)入腹中便感覺(jué)上下通氣，突然有力。于是，這個(gè)民夫便經(jīng)常食之，身體也越來(lái)越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時(shí)，他仍然身體無(wú)恙。修完齊長(cháng)城后，民夫便采集數株，回到故鄉，精心培育，并分給眾鄉鄰栽培，并取名為“大蔥”(傳說(shuō)是山胡蔥的演變)，這就是萊蕪雞腿蔥的來(lái)歷。
萊蕪雞腿蔥栽培遍及境內，牛泉、圣井、方下一帶產(chǎn)量高、質(zhì)量佳。1960年，全國八省二市姜蔥
蒜規劃會(huì )議在萊蕪市召開(kāi)，與會(huì )者專(zhuān)程到牛泉參觀(guān)雞腿蔥的生產(chǎn)情況，給予很高評價(jià)，此后外省市曾
多次到萊蕪購買(mǎi)蔥種和大蔥。1983年以來(lái)，牛泉、圣井等地對雞腿蔥進(jìn)行提純復壯試驗，提高了蔥的
產(chǎn)量和質(zhì)量。近年萊蕪市雞腿蔥年種植面積在1萬(wàn)畝左右，1987年總產(chǎn)2000萬(wàn)公斤。除在山東省銷(xiāo)售外，
還遠銷(xiāo)河南、江蘇、河北及東北三省。
地域范圍
萊蕪雞腿蔥的地域保護范圍為山東省萊蕪市境內。地理位置在東徑117°19′—117°58′，北緯36°02′—36°33′，主要涉及牛泉、方下、高莊、楊莊、寨里、羊里、大王莊、雪野、茶業(yè)、苗山、辛莊、里辛、顏莊等13個(gè)鎮（街道），總面積50000畝。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在形態(tài)特征：萊蕪雞腿蔥，蔥白粗壯，上細下粗，呈雞腿狀。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60cm～70cm，開(kāi)展度20cm左右。功能葉5片，葉綠色管狀、肥厚、粗短，葉略彎，葉尖很砘，排列緊密，葉面蠟質(zhì)粉中。 蔥白部分較短，長(cháng)26cm～30cm，其基部顯著(zhù)膨大，向上漸細并稍彎曲，形似雞腿，故得名。單株重150g～200g。萊蕪雞腿蔥適應性強，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲(chóng)。水分含量適中，耐貯藏，生命力強，有“根枯葉焦心不死”之說(shuō)。 2、內在品質(zhì)標準：雞腿蔥蔥白質(zhì)地細脆，辛辣味濃，最適宜熟食。每百克蔥白內含有維生素c≥14.5mg/100g、干物質(zhì)≥6.5%、總糖≥4.0%、鈣≥50mg/100g、磷35mg/100g。營(yíng)養豐富，辛辣芳香。 3、質(zhì)量控制標準：3.1、感官標準：雞腿蔥要求無(wú)腐爛、凍害、病蟲(chóng)害及機械傷，同規格的產(chǎn)品整齊度達到90%以上。3.2、雞腿蔥質(zhì)量標準必須符合國家蔥蒜類(lèi)蔬菜綠色食品標準：出口產(chǎn)品按進(jìn)口國的要求檢測。根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在雞腿蔥生產(chǎn)中使用，不得檢出。雞腿蔥生產(chǎn)者在其雞腿蔥被檢測時(shí)，應向有關(guān)的檢測部門(mén)自報農藥使用種類(lèi)。拒報、瞞報、謊報，其產(chǎn)品被視為不合格產(chǎn)品。