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        匡廬石雞腿

        匡廬石雞腿是江西南昌的特色菜,造型別致,噴香嫩滑。制作方法:先將炒鍋上火放入油將泡司炸好,倒入瀝油。取魚盤一只,鍋留少許油,將白糖放入熬至帶粘性的糖液,用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。姜切片,蔥切段。再將炒鍋上火放入油,燒熱至四成油溫里,將用蛋清、濕淀粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋內(nèi)留油少許將蔥姜下鍋煸出香味,撈起蔥姜,放入蒜及高湯,將蒜燒熟后,投入滑好油的石雞腿,放料酒、精鹽、味精稍炒,勾稀芡,淋明油,撒上胡椒粉,顛翻均勻,出鍋裝在盤子的另一端即成。

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