“豆參煮魚頭”是鄱陽湖地區(qū)的特色菜、地方菜、百姓菜，說是特色，其“色、香、味、形”真是上品。說是地方，主要限于鄱陽湖區(qū)，以都昌為最佳。說是百姓，在鄱陽湖區(qū)的人沒吃過的，很少。為何？主要是二種主料的影響。
一者，豆參。俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海里有海參，殊不知在江南水鄉(xiāng)的都昌縣南豐、薌溪、萬戶等地，還有一種豆參。它用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中珍品。其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工的豆參，與眾不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆參”是黃豆去渣后蛋白質(zhì)凝膠干基，蛋白質(zhì)高達(dá)50%以上。同時(shí)，含有對人體所需的多種營養(yǎng)成份，營養(yǎng)價(jià)值極高，與“人參”不相上下，所以，俗名“豆參”。據(jù)說，被評為中國九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎。
二者，鳙魚。又叫胖頭魚、大頭魚，須選鄱陽湖所產(chǎn)的5斤以上鳙魚，太大肉質(zhì)太老，太小肉質(zhì)太嫩。有人研究過認(rèn)為：魚頭是目前最好的自然健腦食品。已有化學(xué)成分分析表明,魚頭所含卵磷脂是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來源,有增強(qiáng)記憶、思維及分析能力的作用。有人比較過認(rèn)為：鳙魚頭可食部分比例(67.3%)大于鰱魚頭可食部分比例(61.2%),鳙魚頭的脂肪含量(14.9%)及鈣(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙魚肌肉,鳙魚頭中粗蛋白占全魚的比例(3.6g蛋白/100g全魚)高于鰱魚頭(2.4g蛋白/100g全魚)。通過分析發(fā)現(xiàn)鳙魚頭的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比較高,說明鳙魚頭是一種營養(yǎng)保健價(jià)值高。
二者俱備之后，制作工藝及方法，真是花樣各異，但最地道的還是都昌本人最好。結(jié)果是：“豆參”：飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不愿輟筷；“魚頭”：筷入刺落，松而不散，肥而不膩；湯若羊脂，色如人奶，入口其鮮無比。
自然，“豆參煮魚頭”為百姓菜，不比皇家宮廷菜制作那么講究、規(guī)范。口味不同的人，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人還要加點(diǎn)白糖，凡此種種難述。近年來，這道地方菜，進(jìn)入大江南北，溶入全國八大菜系之列，通過復(fù)制、改造、嫁接，花樣就更多，有的按重慶火鍋式制作，有的按廣式制作，凡此種種，我看，還是在都昌本地人做得地道。