腌菜干也叫做梅干菜，梅干菜是用芥菜莖，芥菜葉腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。腌菜干是一種家鄉的土菜。
梅干菜制作方法為取新鮮芥菜莖和葉晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼甕口封嚴。過(guò)了十天半個(gè)月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅菜干味辛、咸、清香。具有生津渴、解暑開(kāi)胃、增加食欲、幫助消化之用。其菜可清蒸，干炒、泡湯、燉食肉類(lèi)等。因梅干菜吸水性強，極易吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，五花肉腥葷味可通過(guò)梅干菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。成菜香味醇厚，油而不膩！
最有名的菜品就是“梅干菜燒肉”，梅干菜的酸咸香味充分融入豬肉中，風(fēng)味甘醇誘人。
此外，梅干菜與筍干一起烹煮也令人愛(ài)不釋口。選購梅干菜時(shí)，香味越濃者品質(zhì)越佳。梅干菜營(yíng)養價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。