樂安菜肴驢肉為正宗祖?zhèn)鳎纱扌兆嫦龋ìF(xiàn)居廣饒鎮(zhèn)十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873 年）由縣城崔武舉奉薦北京御膳房兵部差務府，專供食用，久負盛名。 本品選料精細，以純真健壯的毛驢，采用百年老湯（老湯可連續(xù)使用，使用的次數(shù)越多，時間越長，效果越好，今用老湯乃“文革”前裝入壇中密封壇口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20 余種鹵制而成。鹵成后的驢肉色澤鮮亮，濃香四溢，味美可口，風味獨特，食后回味余久，為今廣饒縣的一絕。是一種高蛋白、低脂肪、常吃不膩的營養(yǎng)佳品。食之具有壯心、補腦、健胃、強身壯骨之效，可增進智力，延緩衰老，素有“百肴之長”之稱。 樂安驢肉 原料： 主料：鮮驢肉50 公斤。 調(diào)料：八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、 良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、 砂仁50 克、硝酸鈉50 克、老湯50 公斤、鹽2 公斤、清水30 公斤。 制法： 老湯、清水注入鍋中，將八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、 草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等裝入布袋中，捆好口，放入鍋中，同時 也用清水洗去驢肉血污放入鍋中。上面放上鐵箅子缽壓實。大火燒開，用中火煮3 小時。在煮制過程中加入鹽。再將硝酸鈉①放入鐵手勺中，在中火上燒溶，燒溶后倒入鍋中，再燜煮8～10 小時。撈出晾涼，切片裝盤即可。① 硝酸鈉使用數(shù)量為0.1％，使用硝酸鈉后，鹵成的驢肉呈胭脂紅色。 特點： 顏色鮮艷、濃香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。