馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門(mén)、泉州聞名的佳點(diǎn)，同安的馬蹄酥最為著(zhù)名。馬蹄酥為江陰傳統特色糕點(diǎn)。清朝末年仿制鎮江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。
馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長(cháng)孫皇后回家鄉陜西省探親時(shí)，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝，后來(lái)傳入民間。唐代開(kāi)辟閩疆，這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南。