【廈門風味:龍宮水晶蚌】
〖菜肴特點〗清澈透底，清淡鮮美，脆嫩滑爽，1986年獲福建省"名優(yōu)菜肴"將；1993年獲第三屆全國烹飪大賽金牌獎。
〖烹制過程及原料〗
主料:鮮石斑魚肉200克。
輔料:蝦膠1000克,蛇1條（250克）,姜片、芫荽各少許。
調(diào)料:淀粉250克,精真誠、味精、雞精各少許。
制法:1、將石斑魚肉拍成茸,加淀粉揉勻搓透后搟成一張張小魚皮,分別包入適量入味蝦膠,捏成餃狀,上籠屜蒸熟取出,裝入湯碗。
2、將蛇宰凈,取蛇骨加清水750克、姜片制成蛇湯,去其雜物,調(diào)以精鹽、味精、雞精,倒入湯碗,投入少許芫荽即成。