【廈門風味:彩蝶繞蟠龍】
〖烹制過程及原料〗
主料:大明蝦12只,海螺肉150克。
輔料:熟火腿絲25克,馬蹄蔥、番茄片各少許。
調料:濕淀粉、精鹽、味精、姜末、上湯各適量,花生油750克。
制法:1、將大蝦去殼留尾殼,從蝦背片開,去沙線,兩側各剞一刀洗凈。海螺肉片成蝴蝶片,每片夾入兩條火腿絲制成蝴蝶狀。
2、鍋置火上燒熱,下花生油燒到五成熟時,先將蝦肉下鍋過油成球,再下海螺蝴蝶過油,迅即撈在漏勺瀝去油。
鍋留底油燒熱,下馬列蹄蔥、姜末、番茄片、上湯燒沸,用濕淀粉油芡,倒入過油蝦球、蝴蝶螺片,迅速顛鍋兩下起鍋,裝入用南瓜雕成龍頭、尾,中間堅擺黃瓜片的盤中即成。