九重粿

九重粿是閩南的家常小吃，為一大塊厚一寸左右的淡黃色半透明固狀體，富有彈性，軟滑而柔韌，口感微粘。很多年前，總有小販騎著自行車在各個鄉(xiāng)村叫賣，根據(jù)客人需要，用刀在大塊上切割出你所要的斤兩。九重粿吃時一般要蘸白糖，吃時有一股淡淡的食堿味。

其做法為將晚米用水淘洗，浸泡2小時，撈出瀝干，滲水加入明礬（用水溶解）攪拌，磨成稀漿。把鍋置于小火之上，放入紅板糖，滲水熬成濃液起鍋，濾去雜質(zhì)，倒入稀漿中，攪拌成為紅色稀漿。又把鍋置于旺火之上，倒入適量的清水燒沸，把鋪上潔凈的“炊布”并夾著通氣板的蒸籠放在鍋上，然后分九次，舀入粿漿。(第一次粿漿稍多些，蒸約7分鐘，接著，每次的漿量比第一次的稍薄些，每次約蒸15分鐘。）先蒸第一層，在上面抹少許花生油，再蒸第二層，這樣連續(xù)蒸九次，粿成九重，重重可以揭開，故叫“九重粿”。

九重粿可譯為“米凍”

“泉州菜英文名”翻譯的第24個是“九重粿”，從征集到的讀者翻譯來看，大家對九重粿的看法還是存在很大的差別。

劉小姐發(fā)來的翻譯是：ricejelly，把這個英文名再翻譯成中文，就是“米凍”的意思。我們回訪劉小姐時得知，她是外地人，本來對這些泉州菜都不清楚，有些甚至都沒見過。但她很喜歡美食，所以為了弄清這些泉州特產(chǎn)的底細，她還特地請教本地人“九重粿”的具體做法。“只有懂得它是怎么做的，原料是什么，才好翻譯啊。”在劉小姐看來，九重粿就像北方人冬天吃的“肉凍”，把原料熬制后凝固就成了“凍”。因為九重粿的原料是米，然后根據(jù)它的做法，翻譯成“ricejelly”就很合適。這個翻譯沒有體現(xiàn)“九重”，但劉小姐說，九重只是它的制作工序，從九重粿的外表看，你看不出它的“九重粿”來，所以，翻譯的名字可以不體現(xiàn)它的工序。

但這只是劉小姐的一家之說，還有不少其他讀者給出的翻譯，其中比較“貼切”的如下：

1.Quanzhou jelly 泉州果凍，這條翻譯跟前面“土筍凍”讀者給出的翻譯相同。

2.Cooling rice liquor 冷卻凝固了的米湯，把原料―――米湯體現(xiàn)出來了。

3.Nine fruit 九個果子，哈哈，這個翻譯很直接，但似乎跟實物沒多大聯(lián)系。

4.Nine layer cake九層糕，九重粿

從外表看，的確很像糕點。（來源：泉州網(wǎng)）