“扁食”，北方人稱為“餛飩”，是一種用輾壓成薄如折紙的面粉皮料，包裹著多味肉餡制成的細小丸子。在莆仙境內(nèi)，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，以制作工序精細富有獨特風味而名聞遐邇，成為一道名牌小吃。
燕皮的特色是，原料純?yōu)榫曝i腿瘦肉，瘦肉經(jīng)人工搗碎剁成肉泥狀，再拌上精制地瓜粉，然后用人工滾壓，制成透明的薄片，再用刀切成小塊四方，疊放在一起，用紗布遮蓋防燥以備用。另以瘦肉切碎（近改為機碎），拌以蝦仁、蔥、精鹽、五香、胡椒等作餡。整個制作十分精細，對腿肉的選用十分講究，一點肥肉都不能摻雜，切剁和搗打燕皮要求質地均勻而有色澤，必須保持鮮嫩。包扁食也是一道細致手工，須心靈手巧，在保證質量上乘的同時，還要清潔衛(wèi)生。近年由于不少顧客把西天尾扁食作為時尚禮品贈送親友，所以還講究精美的包裝。
扁食工藝久負盛名，自有其傳承發(fā)展的歷史。據(jù)境內(nèi)老者相傳，大約在三十至四十年代，城西龍橋村有一小商販名叫阿照，其母子兩人最早在前街“元春”打銀店隔壁，開小吃店，專營扁食燙米粉，服務態(tài)度良好，且價廉物美，深受境內(nèi)顧客贊賞。阿照善于吸取福、泉地區(qū)燕皮扁食的制作技藝優(yōu)點，在此基礎上加以改進，其清湯另加豬骨燉煮，并選用西洪村上等興化米粉燙軟后加調料蒜泥、醬、醋、蔥花等，使扁食米粉別具風味，清爽可口，固而遠近馳名，生意興旺。
“扁食照”對面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱燦，兩家關系友好密切。朱燦經(jīng)常出入向阿照學習扁食制作烹飪技術。等到有工藝入手他后來便立門戶開辦扁食店。朱燦經(jīng)過實踐，在阿照的工藝基礎上又有所創(chuàng)新，成為第一代傳人。此后，西天尾鄰近汀林村的翁友梅亦學習經(jīng)營，繼而有烏九、阿富、九炳等幾家脫穎而出，并內(nèi)外取經(jīng)拜師。且從技術上有所創(chuàng)新，互相學習。不但在西天尾街道營業(yè)，同時還入村為演戲場所作觀眾小點，深受歡迎，生意越做越紅火。
改革開放后，阿富、九炳等子孫繼承祖業(yè)，從事扁食生意，規(guī)模不斷擴大，從扁食擔小攤發(fā)展為扁食店鋪，并在城涵連鎖經(jīng)營，“西天尾扁食”成為莆田風味小吃中一道美食，一塊名牌。
近年來，后卓村李素貞（小名味素貞）專門以自產(chǎn)、出售西天尾燕皮扁食而遠近聞名。她以家庭作坊制作，所制扁食工藝精湛，質脆細嫩，味道鮮美。且煮熟后不糊不粘，皮薄透明并有亮度，以其上乘的質量、獨特的風味深受廣大消費者的喜愛。她的作坊已注冊了西天尾“味道”扁食商標，顧客絡繹不絕，門庭若市，供不應售。近年西天尾“味道”扁食享譽港、澳、臺以及東南亞等地，許多歸國華僑、臺胞購買作為走親串友的禮品。
現(xiàn)城涵各地經(jīng)營西天尾扁食小吃店日益增多，生意競爭激烈，如何保持西天尾扁食的特色形成規(guī)模，且防止假冒，使之成為名牌風味食品，占領海內(nèi)外市場，這是擺在西天尾扁食經(jīng)營者面前的新課題，必須做強做大拳頭食品。