烙粑

烙粑

農歷四月初一是沙縣特有的烙粑節，沙縣是小吃之鄉，沙縣人過(guò)節當然離不開(kāi)吃的，烙粑節光聽(tīng)到名字也是和吃相關(guān)。據說(shuō)，沙縣烙粑還有不少典故：其一，烙粑是女?huà)z用來(lái)補天用的；其二，是百姓對付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道簡(jiǎn)單易做又美味的小吃。

每年四月初一，沙縣城鄉的家家戶(hù)戶(hù)都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著(zhù)和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來(lái)的飲食習慣有關(guān)。

甜烙粑是把面粉和著(zhù)白糖水調成稠漿，燒熱鍋后把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時(shí)撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。

咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡后磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。