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        烙粑

        烙粑

        農(nóng)歷四月初一是沙縣特有的烙粑節(jié),沙縣是小吃之鄉(xiāng),沙縣人過節(jié)當(dāng)然離不開吃的,烙粑節(jié)光聽到名字也是和吃相關(guān)。據(jù)說,沙縣烙粑還有不少典故:其一,烙粑是女媧用來補(bǔ)天用的;其二,是百姓對付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故,反正是一道簡單易做又美味的小吃。

        每年四月初一,沙縣城鄉(xiāng)的家家戶戶都要做烙粑。烙粑有甜和咸兩種,沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似,可能與沙縣始祖從中原南遷,隨同而來的飲食習(xí)慣有關(guān)。

        甜烙粑是把面粉和著白糖水調(diào)成稠漿,燒熱鍋后把漿舀起倒在鍋底,稍等片刻聞到香味就翻一面,等兩面皆熟時撒上芝麻出鍋,即成又香又甜的甜烙粑,其味道甜美而不膩。

        咸烙粑的做法與甜烙粑相似,就是原料大有不同。將大米浸泡后磨成米漿,加入韭菜或蝴蝶菜(一種香草)、食鹽等調(diào)料,用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑,其色澤青綠、味道清香,口感綿軟卻不粘牙。

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